Guacamole
La Perfección Verde de México
El guacamole es la prueba de que la simplicidad puede ser sublime. Aguacates maduros, un toque de lima, cilantro fresco y el picante justo. Nació en el México prehispánico y hoy es embajador de la cocina mexicana en cada rincón del mundo. Parece fácil, pero la diferencia entre un guacamole correcto y uno extraordinario está en los detalles.
recipe.ingredients
- 3 aguacates madurosDeben ceder suavemente al presionar
- 1/2 cebolla blanca, picada muy fina
- 1-2 chiles serranos, picadosAjusta al gusto
- 1 tomate maduro, sin semillas, picado
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- Zumo de 2 limas
- Sal al gusto
- Opcional: 1 diente de ajo, picado fino
recipe.preparation
- 1
Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con una cuchara. Colócala en un molcajete o bowl.
- 2
Añade sal generosa y comienza a machacar. La textura debe ser rústica, con trozos visibles, nunca un puré liso.
- 3
Incorpora la cebolla, el chile y el ajo (si lo usas). Mezcla suavemente.
- 4
Añade el tomate y el cilantro, integrando sin machacar demasiado.
- 5
Exprime el zumo de lima generosamente y mezcla una última vez.
- 6
Prueba y ajusta sal, lima y picante según tu preferencia.
- 7
Sirve inmediatamente con totopos recién hechos.
recipe.modeChef
Guacamole de taquería legendaria
Los mejores guacamoles de México tienen secretos sutiles que marcan la diferencia.
- Usa molcajete de piedra volcánica; la textura porosa macera los ingredientes de forma única.
- Muele primero el chile y la sal solos para crear una pasta que distribuye el picante uniformemente.
- El aguacate Hass es el único aceptable; otras variedades son acuosas y sin sabor.
- Añade las semillas del chile para más picante; retíralas para sabor sin tanto fuego.
recipe.tips
- •Para evitar que se oxide, cubre con film plástico presionando directamente sobre la superficie, sin aire.
- •El hueso en el guacamole es un mito; no previene la oxidación. Solo el ácido y el sellado ayudan.
- •Si los aguacates están duros, envuélvelos en papel con un plátano maduro 24-48 horas.
- •El guacamole debe comerse el mismo día; pierde frescura rápidamente.
recipe.specialTrick
El secreto de un guacamole perfecto está en la sal y la lima: añade más de lo que crees necesario de ambos. El aguacate es graso y necesita ácido y sal para brillar. Prueba, ajusta, y cuando creas que está bien, añade un poco más de lima.