Enchiladas Rojas
El Abrazo Picante de México
Las enchiladas son México en un plato: tortillas bañadas en salsa de chile, rellenas de lo que el corazón desee, gratinadas hasta la perfección. Este plato tiene raíces prehispánicas y ha evolucionado en mil variantes regionales, pero todas comparten esa capacidad de hacerte sentir en casa, sin importar dónde estés.
recipe.ingredients
- 12 tortillas de maíz
- 400g de pollo desmenuzadoO queso fresco para versión vegetariana
- Para la salsa roja:El alma del plato
- 6 chiles guajillo, desvenados
- 2 chiles anchos, desvenados
- 2 tomates grandes
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- Para servir:El toque final
- 200g de queso fresco, desmoronado
- 1 taza de crema ácida mexicana
- Cebolla en rodajas finas
- Aceite para freír
recipe.preparation
- 1
Tuesta ligeramente los chiles en un comal o sartén seca hasta que estén aromáticos (cuidado de no quemarlos). Remójalos en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves.
- 2
Asa los tomates, el ajo y la cebolla en el mismo comal hasta que estén ligeramente quemados. Esto añade profundidad ahumada a la salsa.
- 3
Licúa los chiles escurridos con los tomates asados, ajo, cebolla, comino, orégano y una taza del agua de remojo. Debe quedar una salsa tersa.
- 4
Cuela la salsa y cocínala en una olla con un poco de aceite durante 10 minutos, removiendo frecuentemente. Ajusta sal y añade agua si está muy espesa.
- 5
Calienta aceite en una sartén y pasa cada tortilla brevemente (5 segundos por lado) para suavizarla. No deben quedar crujientes.
- 6
Sumerge cada tortilla en la salsa caliente, rellena con pollo, enrolla y coloca en una fuente de horno. Baña con más salsa.
- 7
Hornea a 180°C durante 15 minutos. Sirve con crema, queso desmoronado y cebolla en rodajas.
recipe.modeChef
Enchiladas de restaurante mexicano
Las mejores enchiladas tienen secretos que las abuelas mexicanas guardan celosamente.
- Añade un trozo de chocolate mexicano (1 cuadrito) a la salsa para darle cuerpo y complejidad sin que sepa a chocolate.
- Fríe la salsa en manteca de cerdo en lugar de aceite para un sabor auténtico incomparable.
- Las tortillas deben ser de maíz nixtamalizado; las de harina son una herejía para las enchiladas.
- Gratina con queso Oaxaca rallado en los últimos 5 minutos para esos hilos de queso irresistibles.
recipe.tips
- •Si los chiles están muy picantes, añade más tomate o una cucharada de azúcar para equilibrar.
- •Las enchiladas saben mejor al día siguiente; el sabor se intensifica con el reposo.
- •Puedes preparar la salsa con días de antelación y congelarla perfectamente.
- •Para enchiladas suizas, sustituye la salsa roja por salsa verde y gratina con queso manchego.
recipe.specialTrick
El secreto de las enchiladas que no se deshacen está en pasar las tortillas primero por aceite caliente y luego por la salsa, nunca al revés. La capa de grasa protege la tortilla y evita que absorba demasiado líquido y se rompa.