Romeritos con Mole
El Tesoro Oculto de la Navidad Mexicana
Los romeritos son el secreto mejor guardado de la Navidad mexicana. Esta hierba silvestre, bañada en mole y acompañada de tortas de camarón seco y nopales, es un platillo ancestral que combina lo prehispánico con lo colonial. No es el más famoso, pero pregunta a cualquier mexicano y verás cómo se le iluminan los ojos al recordar los romeritos de su abuela.
recipe.ingredients
- 1 kg de romeritos frescosBien lavados y sin tallos duros
- 500g de mole en pastaDe preferencia mole rojo o almendrado
- 100g de camarón seco
- 4 huevos
- 300g de nopalesCocidos y cortados en cuadritos
- 8-10 papas cambray pequeñasCocidas enteras
- 2 cucharadas de harina
- 1 litro de caldo de pollo
- 100g de ajonjolí, ligeramente tostado
- Aceite para freír
- Sal al gusto
recipe.preparation
- 1
Limpia los romeritos: retira los tallos gruesos y lava muy bien en varias aguas. Son arenosos por naturaleza. Hierve en agua con sal durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
- 2
Prepara las tortitas de camarón: remoja los camarones secos en agua caliente 10 minutos, escurre y muélelos ligeramente (deben quedar trozos). Separa las claras de las yemas.
- 3
Bate las claras a punto de nieve. Añade las yemas una a una, la harina y los camarones molidos. Mezcla suavemente.
- 4
Calienta aceite en una sartén y fríe cucharadas de la mezcla formando tortitas pequeñas. Dóralas por ambos lados y escurre sobre papel absorbente.
- 5
Prepara el mole: disuelve la pasta en el caldo de pollo caliente, batiendo para evitar grumos. Cocina a fuego medio 20 minutos hasta que tenga consistencia de salsa espesa.
- 6
Incorpora al mole los romeritos cocidos, las papas cambray, los nopales y las tortitas de camarón. Mezcla con cuidado para no romper las tortitas.
- 7
Deja hervir suavemente durante 10 minutos para que todos los sabores se integren. El mole debe cubrir todos los ingredientes.
- 8
Sirve en platos hondos, asegurándote de incluir tortitas, papas, nopales y romeritos en cada porción. Corona con ajonjolí tostado.
recipe.modeChef
Los romeritos de la tradición oaxaqueña
Este plato alcanza su máxima expresión cuando se prepara con mole de verdad, no de sobre.
- Prepara tu propio mole desde cero si tienes tiempo; la diferencia es abismal.
- Añade un trozo de chocolate de metate al mole para más profundidad.
- Las tortitas de camarón deben ser pequeñas y esponjosas; no las aplastes al freír.
- Sirve con tortillas de maíz azul recién hechas para un toque espectacular.
recipe.tips
- •Si no encuentras romeritos, la acelga o espinaca son sustitutos aceptables (aunque no iguales).
- •El camarón seco se encuentra en mercados mexicanos; no hay sustituto real para su sabor.
- •Prepara el mole un día antes; siempre sabe mejor al reposar.
- •Las tortitas se pueden freír con antelación y añadir al mole justo antes de servir.
recipe.specialTrick
El secreto de los mejores romeritos está en no sobre-cocinar la hierba. Debe quedar tierna pero con cierta textura, no deshecha. Y el mole debe ser abundante: los romeritos deben nadar en él, no apenas cubrirse.